云南省是野生菌的重要产地,亦是土壤重金属高背景区且存在重金属污染问题.野生菌极易从土壤中吸收、积累重金属,并通过食物链传递至人体,具有潜在食品安全风险和人体健康风险.目前围绕"土壤-野生菌-人体"系统重金属迁移及风险评价的研究较少.为此,本研究以云南典型野生鸡枞菌(Termitomyces albuminous,T.albuminous)及其生长土壤为研究对象,分析鸡枞菌及土壤中砷(As)、铅(Pb)和镉(Cd)的含量与分布特征;分析土壤重金属含量及理化性质(pH、TOC)与鸡枞菌重金属含量的相关关系;通过生物富集系数(bioconcentration factor,BCF)分析鸡枞菌(菌盖、菌柄)对重金属的富集能力及积累特征;采用单因子污染指数(single factor pollution index,Pi)、综合因子污染指数(comprehensive factor pollution index,P)和靶标危害商数(target hazard quotient,THQ)评价鸡枞菌重金属的潜在食品安全风险与人体健康风险.结果表明,(1)鸡枞菌菌盖Cd含量与土壤pH及Cd含量均呈显著正相关(P＜0.01),TOC与土壤Cd含量呈显著正相关性(P＜0.01);(2)鸡枞菌菌盖和菌柄As、Pb和Cd检出率为100％,超标率为41.7％～100％,且菌盖Pb、Cd含量均高于菌柄;(3)菌盖和菌柄BCFAs＜1、BCFPb＜1,BCFCd=6.53～307,表明鸡枞菌对Cd的富集能力较强;(4)所有鸡枞菌样品PPb和PCd＞1,表明Pb和Cd含量超过食品卫生三级标准,为重度Pb、Cd污染食品,且总重金属综合污染指数P＞239,表明为中度以上污染,具有较高的食品安全风险;(5)成人THQAs、THQPb、THQCd＞1占比50％、100％和75％,儿童THQAs、THQPb、THQCd＞1占比0％、0％和8％,表明鸡枞菌中As、Pb和Cd对成人具有潜在人体健康风险,对儿童无风险或风险较低.

重金属;鸡枞菌;食品安全风险;人体健康风险;富集特征

西南林业大学环境修复与健康研究院,昆明650224;西南林业大学生态与环境学院,昆明650224

[1]罗增明;艾雯妍;尹在晖;刘雪;徐其静-.野生鸡枞菌砷、铅和镉的含量与风险评价)[J].生态毒理学报,2022(05):117-127

albuminous,BCFPb,BCFCd,PPb,PCd,THQAs,THQPb,THQCd

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