典型文献
卤煮史话
文献摘要：
一
北京的卤煮店都跟一个模子刻出来似的.
店面不大,一眼能望得见后厨.带炒菜的有菜单.单页塑封,正反面,十几二十来样菜,不讲究格式,一个一个由天头排到地脚,猴儿顶灯不管,偶尔还有错字.谁知过了多少人的手,传来递去,卷了边儿.菜品不求复杂,要么提前炖好一热就能待客,要么急火快颠不费工夫的家常炒.没有炒菜的,菜单上了墙.卤煮分大小碗.不带火烧的,叫菜底儿,单独标价.几个凉菜盆摆在显眼处——爆腌萝卜皮、白菜豆腐丝、芹菜腐竹、凉拌猪耳朵、肉皮冻儿,热季天儿还有煮花生和毛豆.卖散酒二锅头,红星与牛栏山俩牌子.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
草长鹰飞
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]草长鹰飞-.卤煮史话)[J].北京纪事,2022(01):26-28
A类：
费工夫,腌萝卜,冻儿,散酒
B类：
卤煮,史话,模子,刻出,店面,一眼,炒菜,菜单,塑封,正反面,十几,十来,来样,不讲,讲究,天头,头排,排到,地脚,猴儿,顶灯,不管,偶尔,有错,错字,谁知,知过,传来,边儿,菜品,不求,要么,待客,急火,不费,家常,小碗,火烧,底儿,标价,凉菜,显眼,白菜,菜豆,豆腐,芹菜,腐竹,凉拌,耳朵,肉皮,热季,天儿,花生,毛豆,二锅头,红星,牛栏山,牌子
AB值：
0.746131
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