为明确施氮量对酿酒小麦原粮品质和酿酒品质的影响,以绵麦902和中科紫糯麦168(糯性)两个小麦品种为材料,设置6个施氮量(0、45、90、135、180、225 kg·hm-2),对小麦产量、原粮品质和酿酒品质进行了分析.结果表明:(1)两供试小麦品种的产量和有效穗数无显著差异;随施氮量增加,两品种的有效穗数、穗粒数及产量增加,均在施氮225 kg·hm-2达最大值.(2)随施氮量增加,两个小麦品种的籽粒蛋白质、脂肪和灰分含量增加,均在135 kg·hm-2处理下较高;淀粉含量和粉质率降低,绵麦902直链淀粉含量和直支比均以180 kg·hm-2处理最高,分别为22.6％和0.641,支链淀粉含量以45 kg·hm-2处理最高,为42.6％;中科紫糯麦168直链淀粉含量和直支比均以45 kg·hm-2处理最高,分别为3.9％和0.058,支链淀粉含量以90 kg·hm-2处理最高,为69.3％.(3)与中科紫糯麦168相比,绵麦902出酒率较高,总酸、总酯含量较低,增施氮肥显著降低总酸含量,显著增加总酯含量;施氮90～135 kg·hm-2范围内两品种出酒率较高,总酸和总酯含量较协调;(4)相关分析表明,出酒率与直链淀粉含量和粉质率呈显著和极显著正相关,与脂肪含量呈极显著负相关;总酸含量与总淀粉、支链淀粉和脂肪含量呈显著正相关,与粉质率呈显著负相关;总酯含量与灰分含量呈显著负相关.本研究认为,绵麦902和中科紫糯麦168酿酒品质各具优势,绵麦902出酒率高,中科紫糯麦168具有更好的产酯特性;在90～135 kg·hm-2施氮范围内,两品种蛋白质含量较适宜,总淀粉和支链淀粉含量较高,灰分含量高,脂肪含量适宜,出酒率和总酸含量也较高,是川西平原酿酒小麦较佳施氮量范围.

施氮量;小麦;产量;原粮品质;酿酒品质

刘琼;陈艳琦;陈松鹤;杨洪坤;马宏亮;赵佳蓉;吴东明;边巴拉姆;樊高琼

四川农业大学农学院/农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室,四川成都611130;昌都市边坝县热玉乡农牧综合服务中心,西藏昌都854000

麦类作物学报

[1]刘琼;陈艳琦;陈松鹤;杨洪坤;马宏亮;赵佳蓉;吴东明;边巴拉姆;樊高琼-.施氮量对川西平原酿酒小麦原粮及其酿酒品质的影响)[J].麦类作物学报,2022(03):325-334

原粮品质

施氮量,川西平原,酿酒品质,糯麦,糯性,小麦品种,hm,小麦产量,有效穗数,两品,穗粒数,籽粒,灰分含量,直链淀粉含量,支链淀粉含量,出酒率,总酯,增施氮肥,总酸含量,加总,脂肪含量,总淀粉,种蛋,蛋白质含量,较佳

0.142602