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肉类嘌呤含量及降嘌呤方法研究进展
文献摘要：
嘌呤是生物体内重要的含氮碱基,在人体内代谢成为尿酸.当人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱时会导致高血尿酸症,提高痛风发病率,危害人体健康.肉类是人体摄入嘌呤的重要来源,高嘌呤含量的肉类能够显著影响人体内的血尿酸水平.该文就嘌呤与痛风病的关系、肉类嘌呤前处理方法、检测条件以及部分肉类嘌呤含量及其降嘌呤方法等进行了归纳总结,以期为肉类嘌呤的进一步研究提供参考,也为消费者选择肉类产品以及如何降低肉类嘌呤含量提供科学指导.
文献关键词：
肉类;嘌呤检测方法;降嘌呤方法;高血尿酸症;痛风
中图分类号：
作者姓名：
彭松林;曾治国;张涛;尚永彪
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;丰都县肉牛产业发展服务中心,重庆,408200;农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆),重庆,400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]彭松林;曾治国;张涛;尚永彪-.肉类嘌呤含量及降嘌呤方法研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(18):314-321
A类：
降嘌呤方法,含氮碱基,高血尿酸症,嘌呤检测方法
B类：
生物体,体内代谢,摄入,嘌呤代谢,代谢紊乱,风发,危害人体健康,血尿酸水平,痛风病,前处理方法,检测条件,消费者选择,肉类产品,科学指导
AB值：
0.187588
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