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壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对青椒贮藏品质的影响
文献摘要：
研究了壳聚糖(CTS)和 ε-聚赖氨酸(PL)及其复配保鲜液(CP)对青椒贮藏品质(颜色、腐烂和水分保持)的影响.结果表明,壳聚糖溶液、ε-聚赖氨酸溶液及其复配溶液浸泡均对青椒的贮藏品质有明显改善,可以提高保青率,降低腐烂率和失水率.但3种保鲜液对青椒的保鲜效果存在明显差异,CP的保鲜效果优于CTS,PL的效果相对较差.
文献关键词：
青椒;壳聚糖;ε-聚赖氨酸;复配;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
周湘;李思敏
作者机构：
广东广垦绿色农产品有限公司,广东广州 510630
文献出处：
引用格式：
[1]周湘;李思敏-.壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理对青椒贮藏品质的影响)[J].食品安全导刊,2022(35):84-86,90
A类：
B类：
壳聚糖,聚赖氨酸,酸处理,青椒,贮藏品质,CTS,PL,复配,CP,水分保持,糖溶液,酸溶液,腐烂率,失水率,保鲜效果
AB值：
0.270023
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