典型文献
羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究
文献摘要：
挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)是评价肉类新鲜度的主要参考指标.为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律,本文通过半微量定氮法对0℃、4℃、10℃和20℃储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测.结果表明,在0℃条件下,羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4℃条件下,羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10℃ 条件下,羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20℃条件下,羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标.挥发性盐基氮含量随天数逐渐增加,在超过国标规定的15 mg/100 g后,其增速越来越大.
文献关键词：
羊肉;挥发性盐基氮;储存时间;储存温度
中图分类号：
作者姓名：
胡亚萍;康立超;朱荣光;吴瑞
作者机构：
新疆农垦科学院分析测试中心,新疆石河子 832000;新疆生产建设兵团食品检验所,新疆石河子 832000;石河子大学 机械电气工程学院,新疆石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]胡亚萍;康立超;朱荣光;吴瑞-.羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究)[J].食品安全导刊,2022(26):98-100,104
A类：
B类：
储存温度,挥发性盐基氮,变化研究,Total,Volatile,Base,Nitrogen,TVB,肉类新鲜度,新鲜羊肉,过半,储藏条件,氮含量,国标,储存时间
AB值：
0.230831
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
