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超低温冷藏处理对淡水鱼鱼生品质及安全性评估
文献摘要：
为了降低吃鱼生带来的安全隐患,本文通过超低温冷藏法对淡水鱼鱼生进行品质与安全性评估.结果表明,超低温冷藏大大缩短了鱼肉通过冰晶生成区的时间,降低了冰晶对鱼肉组织的破坏程度.超低温冷藏对鱼肉的弹性、咀嚼性等没有显著性影响,但会略微降低鱼肉的硬度.超低温冷藏技术可以有效灭杀鱼肉中的寄生虫囊蚴,提高食用鱼生的安全性.
文献关键词：
鱼生;超低温冷藏;寄生虫
中图分类号：
作者姓名：
陈帅;张业辉;刘伟峰;廖森泰;冯志明
作者机构：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州 510610;佛山顺德万汇美食研究院,广东佛山 528300
文献出处：
引用格式：
[1]陈帅;张业辉;刘伟峰;廖森泰;冯志明-.超低温冷藏处理对淡水鱼鱼生品质及安全性评估)[J].食品安全导刊,2022(18):86-90
A类：
超低温冷藏
B类：
淡水鱼,鱼生,安全性评估,冷藏法,大大缩短,鱼肉,冰晶,破坏程度,咀嚼性,略微,灭杀,寄生虫,囊蚴,食用鱼
AB值：
0.213135
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