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酱油渣微生物高效转化研究进展
文献摘要：
酱油渣是酱油生产的副产物,仍含有一定的营养但具有高盐特性,如何处理并利用大量的酱油渣一直是行业难题.利用微生物对酱油渣进行转化是使其可再利用的一个重要方式.微生物的转化可以改变酱油渣的成分组成,例如蛋白质含量提高、纤维素含量降低等,亦可改变酱油渣的风味特征,进而提高酱油渣的利用价值,如开发成高蛋白动物饲料.本文对酱油渣的转化再利用研究进展进行了综述,包括使用酵母菌、曲霉菌、大型真菌、乳酸菌、芽孢杆菌等,可为更好地研究微生物转化技术提高酱油渣利用价值提供参考.
文献关键词：
酱油渣;微生物;生物转化;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
吴昌正;关梓杰;童星
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]吴昌正;关梓杰;童星-.酱油渣微生物高效转化研究进展)[J].广东化工,2022(21):111-113,121
A类：
B类：
酱油渣,转化研究,副产物,高盐,利用微,成分组成,蛋白质含量,纤维素含量,含量降低,可改变,风味特征,利用价值,发成,高蛋白,动物饲料,再利用研究,酵母菌,曲霉菌,大型真菌,乳酸菌,芽孢杆菌,微生物转化技术,技术提高
AB值：
0.253534
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