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发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展
文献摘要：
发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质.不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素.该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考.
文献关键词：
发酵乳制品;风味物质;形成途径;检测方法
中图分类号：
作者姓名：
牧其尔;徐伟良;李春冬;王福超;陶晓臣;郭梁
作者机构：
锡林郭勒职业学院草畜系,内蒙古锡林浩特026000;锡林郭勒生物工程研究院,内蒙古锡林浩特026000;锡林郭勒盟畜牧工作站,内蒙古锡林浩特026000
文献出处：
引用格式：
[1]牧其尔;徐伟良;李春冬;王福超;陶晓臣;郭梁-.发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展)[J].中国酿造,2022(07):6-10
A类：
B类：
发酵乳制品,风味物质,形成途径,功能多样,不同风味,独一无二,物质的分类,创新利用
AB值：
0.18181
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