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荞麦面条餐后血糖的评测
文献摘要：
研究了纯荞麦面条和市售荞麦面条的加工品质以及对小鼠餐后血糖反应的影响,通过测定面条的基本成分、蒸煮特性、质构特性、感官评定以及餐后血糖反应,来对比纯荞麦面条与市售荞麦面条在控制血糖方面的效果.结果表明,市售荞麦面条在感官评价方面虽然优于纯荞麦面条,但在控制小鼠餐后血糖方面,纯荞麦面条的血糖峰值要比市售荞麦面条晚出现15 min,而且血糖增长曲线也呈现缓升缓降的趋势,餐后血糖的波动较小;在120 min时,灌胃纯荞麦直面的小鼠血糖增长百分比比市售荞麦面条的小鼠血糖增长百分比高约20％,说明纯荞麦面条能有效的维持餐后血糖的稳定,食用纯荞麦直面更能起到一定的饱腹作用.研究表明特定加工工艺下的纯荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到降低血糖的作用.
文献关键词：
荞麦;加工工艺;餐后血糖
中图分类号：
作者姓名：
王红岩;张银依;阮懿;王作金;郑秋月;曹际娟;胡冰
作者机构：
大连民族大学生命科学学院,大连 116600;宁波海关技术中心,宁波 315000;大连弘润全谷物食品有限公司,大连 116000
文献出处：
引用格式：
[1]王红岩;张银依;阮懿;王作金;郑秋月;曹际娟;胡冰-.荞麦面条餐后血糖的评测)[J].中国粮油学报,2022(07):63-68
A类：
B类：
荞麦面条,餐后血糖,评测,市售,加工品质,血糖反应,基本成分,蒸煮特性,质构特性,感官评定,控制血糖,感官评价,晚出,灌胃,比比,饱腹,加工工艺,膳食摄入,低血糖
AB值：
0.160775
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