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"中央厨房"也需要及时迭代
文献摘要：
"中央厨房"概念被媒体借用是在餐饮业"中央厨房"刚刚起步时期,餐饮业"中央厨房"经过多年发展,已经历了多次迭代,衍生出预制菜等新兴行业.现在作为餐饮业管理运作方式的"中央厨房",往往采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起用统一运输方式在指定时间运到指定地点.根据业务形态不同,采用"中央厨房"模式生产的连锁品牌店、团餐供应及半成品预制菜生产企业,有不同标准和流程.其共同特点是通过集中采购、集约生产、统一配送,提高工业化标准化水平,降低成本、提高效率、增加效益.该生产模式比传统模式节约30％左右成本.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
胡瀚中
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]胡瀚中-."中央厨房"也需要及时迭代)[J].青年记者,2022(15):4-5
A类：
B类：
中央厨房,借用,餐饮业,刚刚,多次迭代,预制菜,新兴行业,管理运作,运作方式,操作间,切菜,调料,专人,半成品,调好,起用,运输方式,指定时间,间运,运到,连锁,团餐,生产企业,不同标准,共同特点,集中采购,配送,标准化水平,降低成本,提高效率,增加效益,生产模式,传统模式
AB值：
0.4761
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