典型文献
采用QuEChERS结合UHPLC-MS/MS定量分析热加工肉制品中的三种胺类物质
文献摘要：
本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术建立同时检测丙烯酰胺(AA)、亚硝胺(NAs)和杂环胺(HAAs)含量的方法,用于分析热加工肉制品中产生的胺类物质.结果表明:该方法检测出的三类成分20种胺类物质在相应浓度范围内显示出良好的线性关系(R2>0.991),检测限和定量限分别为0.01～1.6 ng/g和0.03～4.8 ng/g,日内回收率介于66.3％～116.5％之间,日内精密度介于0.78％～9.0％之间.每个胺类物的5×LOQ加标水平计算的日间精度范围为3.4％～9.4％.该方法应用于煎烤的四种肉制品中AA、NAs和HAAs的分析,共检测出9种胺类物质,浓度范围为0.03～31.26 ng/g.
文献关键词：
丙烯酰胺;杂环胺;亚硝胺;热加工肉制品
中图分类号：
作者姓名：
秦志伟;叶博;刘玲
作者机构：
沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000;辽宁现代农业工程中心,辽宁沈阳 110000
文献出处：
引用格式：
[1]秦志伟;叶博;刘玲-.采用QuEChERS结合UHPLC-MS/MS定量分析热加工肉制品中的三种胺类物质)[J].食品工业科技,2022(19):340-348
A类：
B类：
QuEChERS,UHPLC,热加工肉制品,胺类,类物质,技术结合,超高效液相色谱,串联质谱,同时检测,丙烯酰胺,亚硝胺,NAs,杂环胺,HAAs,检测限,定量限,精密度,LOQ,日间
AB值：
0.25153
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