典型文献
酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性
文献摘要：
按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1:0.1,将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h,制得了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物,采用FTIR和荧光光谱对其进行了表征,探讨了酯化改性协同壳聚糖复合改性对复合物乳化性和抑菌性的影响.结果表明,氢键参与了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的形成过程;在pH 5.0下,相较于酯化大豆蛋白,酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物(MSPI-CS)、酯化大豆球蛋白-壳聚糖复合物(M11S-CS)、酯化β-伴大豆球蛋白-壳聚糖复合物(M7S-CS)的乳化活性分别提升至10.8、9.0、12.0 m2/g,乳化稳定性分别提升至88.9、71.4、95.4 min;MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈直径均增加;以MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS为乳化剂制备乳液,乳液的平均粒径降低至(255.2±5.3)、(315.6±2.4)、(253.6±1.7)nm,Zeta电位绝对值提升至(22.07±0.40)、(20.68±0.09)、(22.33±0.88)mV,同时乳液储存稳定性提高.
文献关键词：
酯化大豆蛋白;壳聚糖;复合物;乳化性;抑菌性;乳液稳定性;食品化学品
中图分类号：
作者姓名：
王柏棋;陈菲;马一帆;范志军;金花;许晶
作者机构：
东北农业大学 文理学院,黑龙江 哈尔滨 150030;黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司,黑龙江 佳木斯 154007
文献出处：
引用格式：
[1]王柏棋;陈菲;马一帆;范志军;金花;许晶-.酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性)[J].精细化工,2022(08):1674-1681
A类：
酯化大豆蛋白,M11S,M7S,食品化学品
B类：
壳聚糖,复合物,乳化性,抑菌性,糖溶液,FTIR,荧光光谱,酯化改性,复合改性,氢键,MSPI,CS,大豆球蛋白,乳化活性,乳化稳定性,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,抑菌圈直径,乳化剂,平均粒径,Zeta,mV,储存稳定性,乳液稳定性
AB值：
0.164419
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