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蒸谷米对血糖影响的研究进展
文献摘要：
稻谷加工为蒸谷米后，则为低血糖指数食物，原因是加工过程中米的淀粉结构和消化率发生变化，降低了食用后的血糖反应。淀粉结构改变表现为直链淀粉含量增加；消化率下降是因为淀粉中缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量升高。此外，蒸谷米还具有抗氧化应激、高脂肪和高蛋白质含量、饱腹感强等特点，降低了食用后的血糖水平，适用于糖尿病患者和高风险人群，还可应用于高血压患者和肥胖者等其他代谢性疾病患者。
文献关键词：
蒸谷米;直链淀粉;缓慢消化淀粉;抗性淀粉;血糖
中图分类号：
作者姓名：
肖桂珍;彭苏柳;刘坚
作者机构：
南部战区总医院营养科，广州 510010;南部战区总医院院办，广州 510010
文献出处：
引用格式：
[1]肖桂珍;彭苏柳;刘坚-.蒸谷米对血糖影响的研究进展)[J].中华老年医学杂志,2022(03):351-354
A类：
蒸谷米,缓慢消化淀粉
B类：
稻谷加工,低血糖,血糖指数,加工过程,淀粉结构,消化率,血糖反应,直链淀粉含量,SDS,抗性淀粉,RS,抗氧化应激,高脂肪,高蛋白质含量,饱腹感,血糖水平,糖尿病患者,高风险人群,高血压患者,肥胖者,代谢性疾病
AB值：
0.269263
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