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边防小散远单位饮食安全风险评估与对策
文献摘要：
目的 评估边防小散远单位饮食卫生安全的风险.方法 随机抽取西南地区4家边防单位,以合格率≥90％为目标合格标准,对食堂的卫生管理、结构与布局、环境与设施卫生、采购与贮存卫生、加工过程卫生和餐饮具清洗消毒6个餐饮卫生环节存在的风险进行分析,划分为高、中、低3个风险等级,对风险因素进行评估.结果 6个餐饮卫生环节的合格率均小于90％,其中卫生管理、环境和设施的合格率小于50％;进一步分析发现,食品留样、从业人员健康、流程布局、虫媒生物防制、更衣设施、操作流程、消毒效果及保洁情况属于高风险环节.食堂筷子、刀具和菜板的抽检样品卫生学指标均不合格,为主要风险点.结论 边防小散远单位饮食卫生管理、环境和设施安全问题是主要卫生风险.
文献关键词：
饮食安全;卫生监督;边防;小散远
中图分类号：
作者姓名：
章雷;杨朗;罗鹏耀;付晨星;张传福;王强
作者机构：
中国人民解放军疾病预防控制中心,北京 100071;中国人民解放军第31641 部队;空军特色医学中心
文献出处：
引用格式：
[1]章雷;杨朗;罗鹏耀;付晨星;张传福;王强-.边防小散远单位饮食安全风险评估与对策)[J].中国消毒学杂志,2022(12):935-936,940
A类：
小散远
B类：
边防,饮食安全,安全风险评估,饮食卫生,卫生安全,随机抽取,西南地区,合格标准,食堂,卫生管理,贮存,加工过程,餐饮具,清洗消毒,存在的风险,风险等级,中卫,虫媒,生物防制,更衣,操作流程,消毒效果,保洁,筷子,刀具,菜板,抽检样品,卫生学,不合格,主要风险,风险点,卫生监督
AB值：
0.436434
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