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洪江雪峰乌骨鸡胸肌营养成分分析与评价
文献摘要：
测定了洪江雪峰乌骨鸡胸肌常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量,并对其营养价值进行分析评定.结果表明:洪江雪峰乌骨鸡胸肌粗蛋白、粗脂肪含量分别为25.24％、1.45％.胸肌中共检测到17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸和非必需氨基酸的比例分别为39.75％、80.61％,符合FAO/WHO理想模型.鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为37.89％.洪江雪峰乌骨鸡胸肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例近似1∶1∶1,必需脂肪酸占总脂肪酸的比例高达24.74％.洪江雪峰乌骨鸡胸肌粗脂肪含量母鸡显著高于公鸡(P＜0.05),胸肌氨基酸组成无性别差异,脂肪酸营养价值母鸡高于公鸡.胸肌中铁、锌含量公鸡显著高于母鸡(P＜0.05),而硒含量母鸡显著高于公鸡(P＜0.05).因此,洪江雪峰乌骨鸡胸肉是一种味道鲜美、营养价值高的滋补食品.性别对洪江雪峰乌骨鸡胸肌营养成分有一定影响.
文献关键词：
洪江雪峰乌骨鸡;胸肌;常规营养成分;氨基酸;脂肪酸;微量元素
中图分类号：
作者姓名：
徐明明;贺长青;姚亚铃;郭松长;曲湘勇;肖冰;郭英
作者机构：
湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;怀化市畜牧水产事务中心,怀化418000;湖南云飞凤农业有限公司,怀化418200
文献出处：
引用格式：
[1]徐明明;贺长青;姚亚铃;郭松长;曲湘勇;肖冰;郭英-.洪江雪峰乌骨鸡胸肌营养成分分析与评价)[J].经济动物学报,2022(03):186-191,196
A类：
洪江雪峰乌骨鸡
B类：
胸肌,营养成分分析,分析与评价,常规营养成分,微量元素含量,营养价值,粗蛋白,粗脂肪含量,总氨基酸,非必需氨基酸,FAO,WHO,理想模型,鲜味氨基酸,多不饱和脂肪酸,脂肪酸比例,必需脂肪酸,母鸡,公鸡,氨基酸组成,无性别,性别差异,中铁,锌含量,硒含量,鸡胸肉,味道鲜美,滋补食品,有一定影响
AB值：
0.194008
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