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糖氨固相Maillard反应型香料的制备及其在卷烟中的应用评价
文献摘要：
为了制备糖氨固相Maillard反应型香料并评价其在卷烟中的应用效果,应用热重分析技术将脯氨酸和葡萄糖及其摩尔比分别为2 ∶1,1 ∶3和1 ∶5的混合物的热失重过程进行对比;采用管式炉加热器和剑桥滤片收集方法,在≤290℃的反应温度下,对上述不同摩尔比混合物的反应产物进行了收集和GC/MS分析,并在卷烟中进行了加香效果评价.结果表明:①与纯的脯氨酸和葡萄糖相比,其不同摩尔比混合物的热失重峰值温度均明显提前,显示二者之间有Maillard反应发生;②反应温度对产物的种类和产率均具有十分明显的影响,在250℃时,产物主要是氮杂环类物质;而在290℃时,氧杂环类产物较多;③脯氨酸和葡萄糖的摩尔比为1 ∶3,反应温度290℃的实验条件下制备得到的反应产物,在提升卷烟烟气感官品质,尤其是焦甜香香韵方面具有较优的效果.
文献关键词：
Maillard反应;固相;香料;卷烟
中图分类号：
作者姓名：
谢映松;张李民;胡永华;徐志强;李健文;张文成
作者机构：
安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088;合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230009
文献出处：
引用格式：
[1]谢映松;张李民;胡永华;徐志强;李健文;张文成-.糖氨固相Maillard反应型香料的制备及其在卷烟中的应用评价)[J].安徽化工,2022(06):54-58
A类：
B类：
Maillard,反应型,香料,应用评价,热重分析技术,脯氨酸,摩尔比,混合物,热失重,管式炉,加热器,剑桥,滤片,收集方法,反应温度,加香,峰值温度,氮杂环,类物质,氧杂环,实验条件,卷烟烟气,感官品质,甜香,香香,香韵,韵方
AB值：
0.372413
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