典型文献
不同大米对八宝粥食用品质的影响
文献摘要：
为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响,以6种大米为考察对象,不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标,通过主成分综合评分进行品质评价.结果表明:评分最高为晚粳米所制作的八宝粥,此条件下八宝粥黏度、软硬度、口感等最佳.
文献关键词：
八宝粥;大米;食用品质;主成分
中图分类号：
作者姓名：
罗秋霞;何江红;刘倩;夏龙;李杨;张惠;程利思;刘承慈;苏雨婷;曾义星
作者机构：
四川旅游学院 成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]罗秋霞;何江红;刘倩;夏龙;李杨;张惠;程利思;刘承慈;苏雨婷;曾义星-.不同大米对八宝粥食用品质的影响)[J].粮食与食品工业,2022(04):33-36
A类：
B类：
同大,大米,八宝粥,食用品质,感官评价,色泽,质构特性,综合评分,品质评价,晚粳,粳米,此条
AB值：
0.289199
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