典型文献
基于"因果链分析"指导双孢菇中浓厚感物质发现的研究
文献摘要：
因果链分析是TRIZ理论中用于问题分析的工具,主要用于分析隐藏于初始因素背后的各种原因.Kokumi是一种能引起满口感、浓厚感等一系列令人愉悦味道的物质,已有研究成果显示,双孢菇中含有大量的Kokumi物质.由于物质的提取过程比较精细,拟使用TRIZ理论的因果链分析提出双孢菇中的Kokumi物质的提取工艺.首先是初始因素即双孢菇中含有浓厚感肽Kokumi物质,提取相应的中间因素和末端因素,从中间因素和末端因素中探究关键因素,得出浓厚感肽Kokumi物质的氨基酸序列,再对Kokumi物质进行固相合成,从而得到改善食品风味的Kokumi物质.
文献关键词：
因果链分析;双孢菇;浓厚感物质;风味
中图分类号：
作者姓名：
孙雅慧;姜竹茂;于京华;张舒凡;姚璐;何若菡;冯磊;姚圣圣;赵玉平
作者机构：
烟台大学生命科学学院,山东烟台 264005
文献出处：
引用格式：
[1]孙雅慧;姜竹茂;于京华;张舒凡;姚璐;何若菡;冯磊;姚圣圣;赵玉平-.基于"因果链分析"指导双孢菇中浓厚感物质发现的研究)[J].农产品加工,2022(03):77-79
A类：
浓厚感物质,Kokumi
B类：
因果链分析,双孢菇,TRIZ,满口,愉悦,味道,提取工艺,先是,氨基酸序列,固相合成,食品风味
AB值：
0.163931
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