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水晶梨露酒工艺的改进和创新研究
文献摘要：
分析了水晶梨露酒的工艺改进和创新.从水晶梨的成长过程、采摘时间、所用药液的浓度、温度和处理时间等参数以及浸提工艺所用白酒的选择等方面加以阐述和说明.该工艺有效抑制了美拉德反应对梨果产生的非酶褐变现象,确保了水晶梨的正常状态和酒体的独特风格.
文献关键词：
水晶梨露酒;露酒;清香型白酒;工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
钱国友;范长秀
作者机构：
唐山久顺酒业有限公司,唐山 063700;河北省白酒葡萄酒工业协会,河北 石家庄 050051
文献出处：
引用格式：
[1]钱国友;范长秀-.水晶梨露酒工艺的改进和创新研究)[J].酿酒,2022(06):59-66
A类：
水晶梨露酒
B类：
工艺改进,成长过程,采摘时间,药液,处理时间,浸提工艺,美拉德反应,梨果,非酶褐变,变现,正常状态,清香型白酒
AB值：
0.241486
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