典型文献
热应激对动物生理学、新陈代谢和肉质的影响
文献摘要：
热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一.反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征(如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温)而容易受到热应激的影响.屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解,形成含水量低的PSE肉.相比之下,受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少,形成pH较高的DFD肉.此外,热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化,从而滋生细菌,导致保质期变短,降低食品安全水平.本综述讨论了热应激对畜禽生理和代谢、肉类质量和安全的影响.
文献关键词：
DFD;热应激;肉类质量;PSE;猪;家禽;反刍动物
中图分类号：
作者姓名：
朱子晨;赵兴鑫;张蕾;高红梅;李玉卡;殷娟玲;王昊
作者机构：
石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心 050041;石家庄市栾城区畜产品质量监测站 050000;石家庄市鹿泉区农产品综合质检站 050000
文献出处：
引用格式：
[1]朱子晨;赵兴鑫;张蕾;高红梅;李玉卡;殷娟玲;王昊-.热应激对动物生理学、新陈代谢和肉质的影响)[J].今日畜牧兽医,2022(09):8-10
A类：
肉类质量
B类：
动物生理学,新陈代谢,肉质,动物健康,动物产品,反刍动物,家禽,旺盛,生长速度,生产水平,瘤胃发酵,排汗,屠宰,急性热应激,糖原分解,PSE,相比之下,慢性热应激,动物肌肉,DFD,蛋白质氧化,滋生,保质期,变短,食品安全,安全水平,畜禽,质量和安全
AB值：
0.388443
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