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表面活性剂对玉米醇溶蛋白成膜性的研究
文献摘要：
玉米醇溶蛋白具有独特的成膜性,但其较低的机械性能和较差的柔韧性,其应用受到了一定的限制.本研究以玉米醇溶蛋白为原料,采用表面活性剂大豆卵磷脂和大豆改性磷脂进行改性处理,经过单因素实验和响应面实验,结果发现大豆改性磷脂进行改性处理后能够得到性能更佳的膜层,最佳工艺为乙醇浓度81％,改性时间15 min,玉米醇溶蛋白与大豆改性磷脂的物料比为9.6:1,此条件下玉米醇溶蛋白膜水蒸气透过率低至(2.29±0.18)g·m/(m2·d·kPa),透光率为(29.47±1.85)％,吸水率为(46.03±1.83)％,透油系数为(5.49±0.97)g·mm/m2·d,硬度低至(2496.37±84.65)gf,此条件下,膜的硬度适中,为玉米醇溶蛋白的改性提供了参考.
文献关键词：
玉米醇溶蛋白;响应面分析;大豆磷脂;大豆改性磷脂
中图分类号：
作者姓名：
张乐乐;楚艳艳;殷明燕;武银银;马跃;刘生杰
作者机构：
阜阳师范大学 生物与食品工程学院,阜阳236037;阜阳师范大学 信息工程学院,阜阳236041
文献出处：
引用格式：
[1]张乐乐;楚艳艳;殷明燕;武银银;马跃;刘生杰-.表面活性剂对玉米醇溶蛋白成膜性的研究)[J].武汉轻工大学学报,2022(06):7-14,28
A类：
大豆改性磷脂
B类：
表面活性剂,玉米醇溶蛋白,成膜性,机械性能,柔韧性,大豆卵磷脂,改性处理,单因素实验,响应面实验,膜层,最佳工艺,乙醇浓度,此条,蛋白膜,水蒸气透过率,kPa,透光率,吸水率,gf,适中,响应面分析,大豆磷脂
AB值：
0.245845
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