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"麻"味中的地方依恋——川渝饮食中的花椒与地方感建构
文献摘要：
花椒作为川菜中重要的调味品之一,在川菜成型和发展的各个阶段都有着不可忽视的作用,其独特的"麻"味成为了川菜区别于其它菜系的最重要特征.本文从"地方依恋"的角度出发,回顾了花椒在历史上的功能演变、川渝地区人们"嗜麻"口味的形成以及花椒在当代川菜中用,探讨了"滋味"作为一种媒介在"地方感"建构中发挥的作用.
文献关键词：
花椒;川菜;麻与麻辣;地方依恋
中图分类号：
作者姓名：
肖坤冰;李怡婷
作者机构：
西南民族大学民族学与社会学学院/西南民族研究院 四川 成都610041;四川建筑职业技术学院国际技术教育学院 四川 成都610041
文献出处：
引用格式：
[1]肖坤冰;李怡婷-."麻"味中的地方依恋——川渝饮食中的花椒与地方感建构)[J].民族学刊,2022(04):125-130
A类：
麻与麻辣
B类：
地方依恋,花椒,地方感,川菜,调味品,各个阶段,菜系,在历史上,功能演变,川渝地区,口味,滋味,介在
AB值：
0.319152
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