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预处理对红薯淀粉糊特性的影响
文献摘要：
文章利用快速黏度分析仪(RVA)分析了红薯淀粉不同浓度的盐酸、氢氧化钠、尿素、超声波和微波等预处理,对其黏度特性以及冻融性、沉降性和透明度等的影响.结果表明:经过预处理的红薯淀粉氢键和分子间作用力变小,使红薯淀粉分子黏合力减弱,故而使其回升值,峰值黏度,谷值黏度变化较大.经过预处理的红薯淀粉带冻融性凝结性和透明度都有不同程度的上升趋势.
文献关键词：
红薯淀粉;预处理;黏度特性;冻融性;沉降性;透明度
中图分类号：
作者姓名：
陈梦雪;李明军;李飞
作者机构：
信阳职业技术学院,河南 信阳 464000;信阳农林学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]陈梦雪;李明军;李飞-.预处理对红薯淀粉糊特性的影响)[J].农业技术与装备,2022(05):16-19
A类：
B类：
红薯淀粉,RVA,氢氧化钠,黏度特性,冻融性,沉降性,透明度,氢键,分子间作用力,黏合力,故而,回升,升值,峰值黏度,谷值,黏度变化
AB值：
0.273936
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