典型文献
鲜姜暖啤酒酿造工艺的研究
文献摘要：
以大麦芽为主要原料,通过在麦汁煮沸期间的不同时间节点添加一定比例的鲜姜、红枣、枸杞为辅料,研制了一款鲜姜暖啤.首先采用单因素试验探索了鲜姜煮沸时间、酵母接种量及发酵温度对鲜姜暖啤感官评分的影响,再通过响应面分析法进行了鲜姜暖啤酿造工艺条件的优化,结果表明,鲜姜煮沸时间为15 min,酵母接种量为0.8 g·L-1,发酵温度为19℃的工艺条件下酿造出的鲜姜暖啤,其感官评分可达92分,姜香淡雅、口感独特、营养丰富、保健功能强,兼具精酿啤酒的特色和鲜姜的风味.
文献关键词：
鲜姜;暖啤;发酵工艺;响应面分析法
中图分类号：
作者姓名：
杨永学;孙晓璐;刘艳芳;王明跃;丁寅寅
作者机构：
阜阳职业技术学院生化工程系,安徽阜阳 236031
文献出处：
引用格式：
[1]杨永学;孙晓璐;刘艳芳;王明跃;丁寅寅-.鲜姜暖啤酒酿造工艺的研究)[J].韶关学院学报,2022(06):61-67
A类：
鲜姜,暖啤
B类：
啤酒酿造,酿造工艺,大麦芽,煮沸,时间节点,定比,红枣,枸杞,辅料,单因素试验,酵母,接种量,发酵温度,感官评分,过响应,响应面分析法,工艺条件,淡雅,保健功能,精酿啤酒,风味,发酵工艺
AB值：
0.252563
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