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黑曲霉发酵粗酶液去除柚汁中柠檬苦素研究
文献摘要：
为有效除去柚子果汁中的苦味物质,利用从本地产柚子中分离出黑曲霉制作发酵粗酶液,分别采用单因素试验和正交试验考察黑曲霉发酵粗酶液对柚子汁中柠檬苦素的去除效率.结果表明,最佳柠檬苦素脱除工艺条件为:粗酶液添加量为0.4 mL,酶解温度为55℃,酶解时间为3.5 h,在此条件下,柠檬苦素脱除率为41.9％.
文献关键词：
黑曲霉;柚汁;柠檬苦素;脱苦
中图分类号：
作者姓名：
肖仔君;陆伟东;张吉刚;林丽芳
作者机构：
韶关学院英东食品学院,广东韶关 512005;韶关学院化学与土木工程学院,广东韶关 512005;丽珠集团利民制药厂,广东韶关 512028;韶关市紫背桃源生态科技有限公司,广东韶关 512000
文献出处：
引用格式：
[1]肖仔君;陆伟东;张吉刚;林丽芳-.黑曲霉发酵粗酶液去除柚汁中柠檬苦素研究)[J].韶关学院学报,2022(06):1-5
A类：
B类：
黑曲霉,粗酶液,柚汁,柠檬苦素,除去,柚子,子果,果汁,苦味物质,本地产,单因素试验,去除效率,脱除工艺,工艺条件,酶解温度,酶解时间,此条,脱除率,脱苦
AB值：
0.387238
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