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鲜糯玉米保鲜加工工艺优化的研究
文献摘要：
[目的]为优化鲜糯玉米的保鲜加工工艺,为糯玉米保鲜加工工业化生产提供工艺参数.[方法]利用护色和热烫对鲜糯玉米进行前处理,在单因素的基础上,采用正交试验对糯玉米保鲜加工工艺进行优化.选择食盐浓度、柠檬酸浓度、护色时间、烫漂温度和烫漂时间为自变量,以糯玉米的感官评分为响应值进行正交优化试验.[结果]糯玉米保鲜加工最优工艺为烫漂温度为90℃,烫漂时间8 min,护色时间25 min,食盐浓度0.3％,柠檬酸浓度0.6％.[结论]最优工艺条件下加工的糯玉米籽粒饱满,色泽明亮,皮薄细腻,柔嫩适当,糯性较好,保留了糯玉米的色泽和风味,感官评分为98分.
文献关键词：
糯玉米;保鲜加工;加工工艺;正交优化
中图分类号：
作者姓名：
郭丽丽;韩国霞;王庆宇;陈璐;姜雅莉;王晓丽
作者机构：
科右前旗昌隆玉朱种畜专业合作社,内蒙古 科尔沁右翼前旗 137404;内蒙古兴安盟科右前旗农牧业科学技术发展中心,内蒙古 科尔沁右翼前旗 137404;兴安盟农牧技术推广中心 内蒙古 乌兰浩特137400;呼伦贝尔市农牧科学研究所,内蒙古 扎兰屯 162650
文献出处：
引用格式：
[1]郭丽丽;韩国霞;王庆宇;陈璐;姜雅莉;王晓丽-.鲜糯玉米保鲜加工工艺优化的研究)[J].现代农业,2022(03):28-32
A类：
B类：
糯玉米,保鲜加工,加工工艺优化,加工工业,工业化生产,护色,热烫,前处理,择食,食盐,盐浓度,柠檬酸,酸浓度,烫漂,感官评分,响应值,正交优化,优化试验,工艺条件,玉米籽粒,饱满,色泽,明亮,细腻,柔嫩,糯性,风味
AB值：
0.311855
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