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马铃薯泥加工技术及发展现状
文献摘要：
马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星.通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质.马铃薯泥加工过程中的预处理技术、制泥技术和干燥技术对薯泥品质有直接影响.尽管国内马铃薯制泥工艺不断优化,新型制泥设备种类也层出不穷,但是制作过程中仍然存在马铃薯泥口感风味劣变、营养成分损失及生产能耗较高等问题.马铃薯泥生产的品种筛选、集成化加工和新配方研发等领域仍然需要寻求创新和突破,从而实现马铃薯主粮化的跨越式发展.
文献关键词：
马铃薯泥;马铃薯全粉;薯泥设备;薯泥工艺
中图分类号：
作者姓名：
简华斌;杜志龙;张克;张丽娜;王也;郭亚琳;黄勇
作者机构：
中国农业机械化科学研究院集团有限公司,北京 100083;农业装备技术全国重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]简华斌;杜志龙;张克;张丽娜;王也;郭亚琳;黄勇-.马铃薯泥加工技术及发展现状)[J].农业工程,2022(10):50-55
A类：
薯泥设备,薯泥工艺
B类：
马铃薯泥,加工技术,马铃薯全粉,热水,餐饮行业,菜肴,速食食品,食品行业,新星,风味,色泽,质构特性,营养成分,加工过程,预处理技术,干燥技术,劣变,生产能耗,品种筛选,集成化,主粮化,跨越式发展
AB值：
0.274074
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