从大蒜中提取大蒜油,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行定性分析;采用酶活实时监测技术,揭示大蒜油、二烯丙基二硫醚(DADS)和二烯丙基三硫醚(DATS)对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(Glucose 6 Phosphate Dehydrogenase,G6PD)活性的抑制作用.酶动力学分析表明DADS/DATS对G6PD的抑制作用属于竞争性与非竞争性的混合性抑制.分子荧光技术分析表明DADS/DATS可对G6PD蛋白产生内源荧光淬灭,且为静态淬灭,提示DADS/DATS和G6PD蛋白结合位点数近似为1.热力学分析表明DADS-G6PD体系主要通过疏水作用结合,DATS-G6PD体系主要通过氢键和范德华力结合.利用3D和2D分子对接技术展示DADS/DATS可进入G6PD分子内部,且DADS与G6PD结合性能更好.DADS可与G6PD结合位点周围Ala-377、Val-376、Phe-216、Gly-222、Phe-221、Pro-223等疏水性氨基酸残基形成疏水作用,与Arg-219、Asn-218、Lys-275、Arg-215、Trp-225等极性氨基酸残基形成静电力,且以疏水作用为主.DATS可与G6PD结合位点周围Phe-253、Gly-254、Ala-335、Ile-472、Ile-255、Leu-469、Leu-305等疏水性氨基酸残基形成疏水相互作用,与Arg-175、Lys-476、Arg-257、Thr-334、Thr-333、Glu-473等极性氨基酸残基形成静电吸引.DATS中心位置的S可与Phe235形成氢键,键长为3.2?.疏水作用、静电力和氢键是DADS/DATS对G6PD的主要作用方式.

葡萄糖-6-磷酸脱氢酶;二烯丙基二硫醚;二烯丙基三硫醚;分子对接;机制

吕航;可钦;檀德宏;周倩;吴朝霞;纪淑娟;白冰

沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866;赤峰学院附属医院 内蒙古赤峰 024005

中国食品学报

[1]吕航;可钦;檀德宏;周倩;吴朝霞;纪淑娟;白冰-.大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用)[J].中国食品学报,2022(06):133-141

Phe235

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