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乳酸菌在农业和食品加工中的应用研究进展
文献摘要：
乳酸菌是发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌总称.常见的乳酸菌包括乳杆菌属(Lactobacil-lus)、片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)和双歧杆菌属(Bifdobacterium)等少数属的种类.许多乳酸菌属于人和动物胃肠道、泌尿生殖道、母乳、口腔等的正常菌群,能产生多种生物活性物质,具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能,因而乳酸菌具有重要的应用价值.综述了乳酸菌在畜禽养殖饲料添加剂、青贮饲料发酵、水产养殖及植物病害防治等领域的应用研究进展,尤其在"饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗"的养殖背景下,乳酸菌制剂是替代抗生素的最佳选择.总结了乳酸菌在奶制品、肉制品加工以及植物基饮料、低糖食品和饮料发酵等方面的开发潜力,展望了乳酸菌研究与应用的发展趋势.
文献关键词：
乳酸菌;饲料添加剂;动物养殖;替抗产品;乳酸菌基因工程
中图分类号：
作者姓名：
何进;徐思杨;刘波;王阶平
作者机构：
华中农业大学生命科学技术学院 农业微生物学国家重点实验室,湖北 武汉 430070;福建省农业科学院 农业生物资源研究所,福建 福州 350003
文献出处：
引用格式：
[1]何进;徐思杨;刘波;王阶平-.乳酸菌在农业和食品加工中的应用研究进展)[J].微生物学杂志,2022(04):1-11
A类：
Bifdobacterium,乳酸菌基因工程
B类：
食品加工,糖类物质,终产物,总称,菌包,乳杆菌属,Lactobacil,lus,Pediococcus,明串珠菌,Leuconostoc,Lactococcus,链球菌属,Streptococcus,双歧杆菌属,泌尿生殖道,母乳,生物活性物质,肠道菌群平衡,机体免疫力,益生功能,畜禽养殖,饲料添加剂,青贮饲料,水产养殖,植物病害,病害防治,饲料禁抗,减抗,无抗,乳酸菌制剂,替代抗生素,奶制品,肉制品加工,植物基,饮料,低糖,糖食,开发潜力,动物养殖,替抗产品
AB值：
0.402786
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