典型文献
60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响
文献摘要：
辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料.为了减少有害微生物对辣椒粉的污染,同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染,研究以市场购买的辣椒粉为材料,通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理,探讨了不同剂量60Co-γ 射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响.结果表明:6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果,且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响.
文献关键词：
辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
中图分类号：
作者姓名：
李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲
作者机构：
湖南省农产品加工研究所,湖南 长沙 410125
文献出处：
引用格式：
[1]李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲-.60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响)[J].湖南农业科学,2022(12):71-76
A类：
B类：
60Co,辣椒粉,杀菌效果,营养品质,南特,休闲食品,调味料,有害微生物,带菌,食品污染,kGy,辐照处理,不同剂量,灭菌效果,辐照剂量,色泽,风味
AB值：
0.297591
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
