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特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究
文献摘要：
目的与方法:根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求,对5种油脂(低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油)进行多种组合,以氧化诱导时间为评价指标,比较不同油脂组合的氧化稳定性,并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标,探讨天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E)对油脂组合氧化稳定性的影响.结果与结论:油脂组合(低芥酸菜籽油∶玉米油∶椰子油=7∶2∶1)的氧化稳定性最高;与维生素E相比,迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳;迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性,最佳复配抗氧化剂为0.07％迷迭香提取物+0.03％维生素E.
文献关键词：
特殊医学用途配方食品;油脂;氧化稳定性;维生素E;迷迭香提取物
中图分类号：
作者姓名：
韩丽丽;王学敏;陈朝青;张燕;刘鹭;何梅
作者机构：
北京市营养源研究所,北京 100069
文献出处：
引用格式：
[1]韩丽丽;王学敏;陈朝青;张燕;刘鹭;何梅-.特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究)[J].中国食物与营养,2022(04):38-41
A类：
GB29922,特殊医学用途全营养配方食品,低芥酸菜籽
B类：
特医食品,中油,油脂,氧化稳定性,稳定性研究,营养素,菜籽油,葵花籽油,玉米油,大豆油,椰子油,氧化诱导时间,过氧化值,亚麻酸,酸含量,天然抗氧化剂,迷迭香提取物,抗氧化效果,复合抗氧化剂,高油,复配抗氧化剂,+0,特殊医学用途配方食品
AB值：
0.2246
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