典型文献
辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状
文献摘要：
辐照技术作为处理病菌的消杀技术,己广泛应用于食品加工领域.进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴.
文献关键词：
电离辐射;冷冻肉类食品;品质;耐受剂量
中图分类号：
作者姓名：
董娟聪;程娇;党旭红;王超;刘晓明
作者机构：
中国辐射防护研究院 太原030006
文献出处：
引用格式：
[1]董娟聪;程娇;党旭红;王超;刘晓明-.辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状)[J].核技术,2022(01):15-21
A类：
冷冻肉类食品
B类：
食品品质,品质影响,辐照技术,食品加工,进口冷链,新冠状病毒,下接,脂肪氧化,辐照处理,照用,病毒消杀,冷冻食品,电离辐射,耐受剂量
AB值：
0.222045
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