典型文献
徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
文献摘要：
刀板香作为一种传统的徽派腌腊肉制品,品质优良、风味独特,但生产工艺相对落后、品质不稳定,因此,刀板香中优势微生物的分离鉴定及相应发酵剂研制的需求迫切.通过低温选择性培养和分子生物学鉴定,共分离得到5株葡萄球菌(4株马胃葡萄球菌和1株木糖葡萄球菌)、6株嗜冷菌(1株小束噬脯氨酸菌、1株沙雷氏菌和4株嗜冷杆菌),进一步测定马胃葡萄球菌(A3)、木糖葡萄球菌(A4)、小束噬脯氨酸菌(L1)和嗜冷杆菌(N17)的温度适应、耐盐和耐乙醇能力.结果表明:菌株A3和A4有较好的耐盐能力,菌株L1和A4对温度的适应能力较好,4株菌对于乙醇的耐受性均较差.因此,筛选得到菌株A3和A4可作为良好的发酵剂,菌株L1和N17有作为低温发酵剂的潜力.
文献关键词：
刀板香;优势微生物;发酵剂;分离纯化;鉴定;耐受性
中图分类号：
作者姓名：
朱旱林;徐宝才;黄千里
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230009
文献出处：
引用格式：
[1]朱旱林;徐宝才;黄千里-.徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定)[J].肉类研究,2022(05):7-13
A类：
刀板香
B类：
优势微生物,分离鉴定,徽派,腌腊肉制品,品质优良,风味,发酵剂,分子生物学鉴定,木糖葡萄球菌,嗜冷菌,脯氨酸,沙雷氏菌,步测,A3,A4,L1,N17,温度适应,耐盐能力,耐受性,选得,低温发酵,分离纯化
AB值：
0.280748
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