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酶水解对提高燕麦、荞麦粉发酵酒精度的影响研究
文献摘要：
以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量.研究过程运用酶解单因素分析和正交试验,确定了最优的工艺条件,其中糊化条件:α-淀粉酶用量30 U/g燕麦、荞麦粉,糊化温度70℃;糖化条件:糖化酶用量300 U/g燕麦、荞麦粉,酶解时间180 min,pH5.5,酶解温度55℃.燕麦、荞麦粉酶解液经酵母发酵后酒精度达到6％vol,发酵时间为4d.
文献关键词：
燕麦;荞麦;酶法水解;酒精度
中图分类号：
作者姓名：
李慧;张弘弛;刘瑞;杨永恒;石金波
作者机构：
山西大同大学生命科学学院,山西大同037009;山西农业大学高寒区作物研究所,山西大同037008
文献出处：
引用格式：
[1]李慧;张弘弛;刘瑞;杨永恒;石金波-.酶水解对提高燕麦、荞麦粉发酵酒精度的影响研究)[J].酿酒科技,2022(02):30-34
A类：
B类：
酶水解,燕麦,荞麦粉,发酵酒,酒精度,淀粉酶,糖化酶,糖酶,接发,还原糖,研究过程,工艺条件,酶用量,糊化温度,酶解时间,pH5,酶解温度,酶解液,酵母发酵,vol,发酵时间,4d,酶法水解
AB值：
0.30396
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