典型文献
4个粉蕉品种后熟过程中果实色泽及质构特性变化规律比较
文献摘要：
目前,对粉蕉品种果实后熟过程中的质地特性变化规律的研究相对较少,以'矮粉1号'金粉1号'广粉1号'和'粉杂1号'4个主栽粉蕉品种为供试材料,采用质构仪P/5探头进行整果穿刺试验,研究其果实质地相关参数的变化规律,可为粉蕉的果实质构特性的客观评价方法提供理论依据.结果表明:在后熟过程中,4个粉蕉品种的果肉粘连性、果肉紧实度和红绿值a*上升,黄蓝值b*和饱和度C*波动上升,果皮破裂距离和果皮韧性呈先上升后下降趋势,果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、果肉硬度和色度角h°呈下降的趋势;4个粉蕉品种的果皮硬度、果皮强度、果皮韧性、果皮脆性、色度角h°间均呈极显著正相关,果肉粘连性、果肉紧实度、亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*、饱和度C*间均呈极显著正相关;果肉硬度与亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*、饱和度C*值间呈极显著负相关,果肉粘连性与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性和果肉硬度间呈极显著负相关;果皮破裂距离与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*、饱和度C*和色度角h°间的相关性不显著.利用主成分分析对4个粉蕉品种的果实成熟期质地进行综合评价,结果表明:'粉杂1号'质地最优,其次是'金粉1号',然后是'广粉1号'和'矮粉1号'.
文献关键词：
粉蕉品种;后熟;果实色泽;果实的质构特性;变化规律
中图分类号：
作者姓名：
黄俊豪;段承煜;邓英毅;李峰;冯斗;范斗文;谷俊杰
作者机构：
广西大学农学院,广西南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]黄俊豪;段承煜;邓英毅;李峰;冯斗;范斗文;谷俊杰-.4个粉蕉品种后熟过程中果实色泽及质构特性变化规律比较)[J].热带作物学报,2022(02):277-284
A类：
粉蕉品种,果实的质构特性
B类：
后熟,果实色泽,泽及,种果,质地特性,金粉,主栽,质构仪,探头,穿刺试验,果实质地,客观评价方法,粘连,实度,红绿,蓝值,果皮破裂距离,先上,果皮硬度,脆性,果肉硬度,色度,度角,亮度,果实成熟,成熟期
AB值：
0.19708
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