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辣椒微波热风耦合干燥模型及品质研究
文献摘要：
为研究辣椒微波热风耦合干燥特性及品质变化规律,探讨微波功率、热风温度和热风风速对辣椒干燥特性和品质的影响,并构建干燥动力学模型.结果表明,不同干燥条件下,辣椒水分比均呈指数下降趋势;干燥过程由增速干燥阶段和降速干燥阶段组成,主要表现为降速干燥;水分有效扩散系数为3.16025×10-9～9.87579×10-9?m2/s;通过比较决定系数、卡方、残差平方和,并对试验值与模型预测值的拟合,确定Modified?page模型能够更好地预测辣椒干燥过程中水分比的变化规律;微波功率、热风温度和热风风速对色泽和辣椒红素含量均有显著影响;单一温度试验下,热风温度升高对二氢辣椒碱(1.39～1.57?mg/g)、辣椒碱(3.93～5.79?mg/g)和辣椒碱类化合物(7.03～8.81?mg/g)均有显著影响.研究为辣椒的工业化干燥加工提供理论依据.
文献关键词：
辣椒;微波热风耦合干燥;干燥特性;数学模型;品质研究
中图分类号：
作者姓名：
张付杰;陶欢;易俊洁;李丽霞;胡安琪儿;朱银龙
作者机构：
昆明理工大学 现代农业工程学院,昆明 650500;昆明理工大学 食品科学与工程学院,昆明 650500
文献出处：
引用格式：
[1]张付杰;陶欢;易俊洁;李丽霞;胡安琪儿;朱银龙-.辣椒微波热风耦合干燥模型及品质研究)[J].包装与食品机械,2022(06):45-53
A类：
微波热风耦合,微波热风耦合干燥
B类：
干燥模型,品质研究,干燥特性,品质变化,微波功率,热风温度,风风,辣椒干,干燥动力学模型,辣椒水,水分比,干燥过程,速干,降速,水分有效扩散系数,决定系数,残差平方和,Modified,page,色泽,辣椒红素,温度试验,辣椒碱,碱类,类化合物
AB值：
0.273207
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