典型文献
传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制
文献摘要：
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究.从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序列,聚类后分别得到32、133、107、84个操作分类单元(OUT),酿造真菌多样性与丰富度表现出麦曲＞初醪＞熟醪＞淋饭酒母的趋势.从门水平来看,所有样本中的子囊菌均占有绝对优势;在属水平上,酵母在淋饭酒母中表现出明显的优势,曲霉为麦曲中的优势真菌,初醪与熟醪中的优势真菌主要是酵母和曲霉.随着黄酒酿造时间的延长,醪液中酵母的比例逐渐升高,而包括曲霉在内的其他真菌类群表现出逐渐减少的趋势.主坐标分析(PCoA)和相似性聚类分析结果表明,淋饭酒母、初醪和熟醪中的菌群结构更为相近,而麦曲中的真菌资源与其他样本差异很大.对落缸发酵的初始醪液中真菌群落特征进行分析发现,淋饭酒母与麦曲对绍兴黄酒酿造真菌群落的形成具有重要影响.在酿造真菌群落构建过程中,源于淋饭酒母、麦曲等糖化发酵剂的优势种类发挥主导作用.
文献关键词：
黄酒;淋饭酒母;麦曲;真菌;高通量测序
中图分类号：
作者姓名：
杜贞娜;单之初;沈赤;程斐;郭怀宇;臧威;孙剑秋;潘兴祥
作者机构：
绍兴文理学院生命科学学院,浙江绍兴312000;浙江塔牌绍兴酒有限公司,浙江绍兴312032
文献出处：
引用格式：
[1]杜贞娜;单之初;沈赤;程斐;郭怀宇;臧威;孙剑秋;潘兴祥-.传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制)[J].应用生态学报,2022(04):1118-1124
A类：
淋饭酒母,酒母
B类：
绍兴黄酒,酒酿,酿造,真菌群落,发生机制,Illumina,MiSeq,PE300,高通量测序平台,麦曲,优化序,操作分类单元,OUT,真菌多样性,丰富度,有样,子囊菌,绝对优势,酵母,曲霉,真菌类,类群,主坐标分析,PCoA,菌群结构,群落特征,群落构建,构建过程,糖化发酵剂,优势种
AB值：
0.237329
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