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三段式烘焙工艺对安溪铁观音成茶品质的影响
文献摘要：
以安溪清香型铁观音春茶叶为材料,基于三段式烘培,通过三因素三水平正交试验,探究烘培温度、时间等工艺条件对安溪铁观音茶感官品质和生化成分的影响.实验结果表明,当三段烘培温度及时间分别为130℃/60 min、130℃/60 min、110℃/90 min时,茶样的感官品质最好,综合评分为83.40分.其中,香气在三个阶段皆产生显著变化,滋味在第一、二阶段产生显著变化,感官综合得分受第一阶段影响最大.随着烘焙温度的升高,烘培时间的延长,茶叶中水浸出物含量呈上升趋势,而茶叶中氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量呈现下降趋势.本研究确定的三段式最佳烘培工艺参数为130℃/60 min、130℃/60 min、110℃/90 min的高-高-中烘焙组合,在此条件下茶样的感官品质最高,且其主要生化成分含量也较高.
文献关键词：
三段式烘焙工艺;感官品质;生化成分;安溪铁观音
中图分类号：
作者姓名：
陈加友;高飞;冉琴;林东艺
作者机构：
黎明职业大学 智能制造工程学院 福建 泉州 362000;福建农林大学 安溪茶学院,福建 泉州 362406
文献出处：
引用格式：
[1]陈加友;高飞;冉琴;林东艺-.三段式烘焙工艺对安溪铁观音成茶品质的影响)[J].宁德师范学院学报（自然科学版）,2022(04):396-402
A类：
三段式烘焙工艺
B类：
安溪铁观音,成茶品质,清香型铁观音,春茶,茶叶,烘培,三水平,工艺条件,感官品质,生化成分,综合评分,香气,滋味,二阶段,综合得分,第一阶段,烘焙温度,水浸出物,咖啡碱,茶多酚含量,此条,成分含量
AB值：
0.214144
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