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纳豆芽孢杆菌发酵紫菜的培养基优化
文献摘要：
利用纳豆芽孢杆菌发酵紫菜,采用单因素试验和正交试验研究发酵温度、发酵转速、发酵时间、氯化钠添加量对纳豆芽孢杆菌液体发酵氨基酸态氮含量和感官评分的影响.结果表明:最优发酵条件为发酵温度35℃、发酵转速200 r·min-1、发酵时间27 h、氯化钠添加量1.0％,在此条件下,纳豆芽孢杆菌发酵紫菜氨基酸态氮含量最高(1.59g·L-1),感官评分最高(9.02).经过纳豆芽孢杆菌发酵的紫菜蛋白质水解程度更高,利于人体消化吸收,可应用于生产发酵紫菜酱.
文献关键词：
紫菜;纳豆芽孢杆菌;液体发酵;蛋白质水解
中图分类号：
作者姓名：
吴明霞;赵文净;郑昇阳;徐歆怡
作者机构：
宁德师范学院 生命科学学院,福建 宁德352100;闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心,福建 宁德352100
文献出处：
引用格式：
[1]吴明霞;赵文净;郑昇阳;徐歆怡-.纳豆芽孢杆菌发酵紫菜的培养基优化)[J].宁德师范学院学报（自然科学版）,2022(02):168-173
A类：
B类：
纳豆芽孢杆菌,紫菜,培养基优化,单因素试验,发酵温度,发酵时间,氯化钠,菌液,液体发酵,氨基酸态氮,氮含量,感官评分,最优发酵条件,此条,59g,蛋白质水解,水解程度,消化吸收
AB值：
0.218934
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