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壳聚糖对荆芥保鲜效果的研究
文献摘要：
为了延长荆芥(Nepeta cataria L)的货架期,筛选出适合荆芥保存的壳聚糖浓度.以荆芥为研究材料,在低温(0±0.2)℃条件下,分别采用0、1％、1.5％、2％、4％的壳聚糖浓度处理荆芥进行保鲜实验,每隔24小时进行感官评价,测量失重率、总黄酮含量、Vc含量、亚硝酸盐含量.结果表明,壳聚糖处理能有效降低荆芥贮藏过程中亚硝酸盐的增长速度,降低褐变程度,减少抗坏血酸的损失,延缓总黄酮等指标的变化幅度,且当壳聚糖浓度为1％时总体效果最好.
文献关键词：
壳聚糖;荆芥;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
季春艳;张乐乐;刘艳红;张玉;刘生杰
作者机构：
阜阳师范大学信息工程学院,安徽阜阳 236041;阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳236037
文献出处：
引用格式：
[1]季春艳;张乐乐;刘艳红;张玉;刘生杰-.壳聚糖对荆芥保鲜效果的研究)[J].阜阳师范大学学报（自然科学版）,2022(04):41-45
A类：
Nepeta,cataria
B类：
壳聚糖,荆芥,保鲜效果,货架期,糖浓度,每隔,感官评价,失重率,总黄酮含量,Vc,亚硝酸盐,盐含量,贮藏,中亚,增长速度,褐变程度,抗坏血酸
AB值：
0.265775
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