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充氮气调储藏对普通晚粳大米品质的影响
文献摘要：
充氮气调是国际公认的绿色储粮技术.以江苏普通晚粳大米为试材,研究其在不同氮气浓度(88％、93％、98％)气调处理和不同储藏温度(10、20、30℃)下大米品质指标的变化规律.结果表明:在20℃条件下,不同浓度充氮气调组大米的水分含量均在12.85％～13.15％间波动,显著低于常规储藏组;高浓度充氮气调处理(93％和98％)对大米的脂肪酸值、丙二醛含量、电导率的变化有显著减缓作用,也能明显抑制大米淀粉最终粘度和吸水率的快速增加,而大米峰值粘度和衰减值的变化与常规储藏组无显著差异.同时,探究了在10、20、30℃条件下,98％氮气浓度气调储藏对大米水分含量、脂肪酸值、丙二醛含量、电导率、糊化特性、吸水率的影响,结果发现除丙二醛含量外,其余指标在10℃时变化最平缓.综合来看,充氮气调(98％)和低温(10℃)协同处理能较好地延缓普通晚粳大米的品质劣变.
文献关键词：
大米;充氮气调;储藏温度;品质变化;糊化特性
中图分类号：
作者姓名：
王贺;孙晟源;鲁玉杰;傅淼;沈鑫;张宝明
作者机构：
江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100;昆山市粮油购销有限责任公司,江苏昆山 215300
文献出处：
引用格式：
[1]王贺;孙晟源;鲁玉杰;傅淼;沈鑫;张宝明-.充氮气调储藏对普通晚粳大米品质的影响)[J].农业科学与技术（英文版）,2022(04):6-14
A类：
B类：
充氮气调,气调储藏,晚粳,绿色储粮技术,气浓,调处,储藏温度,品质指标,水分含量,常规储藏,脂肪酸值,丙二醛含量,电导率,大米淀粉,粘度,吸水率,减值,糊化特性,协同处理,品质劣变,品质变化
AB值：
0.235643
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