典型文献
单一和复合菌剂发酵豆腐渣的营养价值评定
文献摘要：
[目的]豆腐渣来源广,营养价值高,但由于缺乏经济易行的加工方法,限制了其作为畜禽饲料的开发与应用.选择枯草芽孢杆菌(Bs)、植物乳杆菌(Lp)和酿酒酵母菌(Sc)对新鲜豆腐渣进行单一菌及等比例两两复合和三者复合发酵,通过感官评价和常规养分含量测定,对其发酵效果进行营养价值评价,并筛选适宜的发酵菌剂及复合类型.[方法]试验共设8组,其中7组为加菌发酵组(Bs、Lp、Sc、Bs+Lp、Bs+Sc、Lp+Sc和Bs+Lp+Sc组),另设1个不加菌的对照组,每组设3个重复,发酵5 d,每隔24 h采集豆腐渣样品.[结果]随着发酵时间延长,豆腐渣颜色逐渐变黄,并具酸香味且逐渐变浓,3种菌复合发酵后的豆腐渣感官评分显著高于其它组(P<0.01).各组干物质(DM)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、钙(Ca)和磷(P)等养分含量也随发酵时间的延长表现为上升趋势(P<0.05),发酵5 d后其含量最高分别达17.75％、16.00％、5.62％、0.82％和0.75％,加菌发酵的各组养分含量均显著高于对照组(P<0.01);两两复合和3种菌复合组的CP含量均显著高于其它组(P<0.01),发酵3～5 d CP含量呈显著增加趋势(P<0.05);Bs+Lp+Sc组的EE、Ca和P含量于发酵2～5 d显著高于其它组(P<0.05).另外,Bs+Lp+Sc组的中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量分别于发酵2～5 d和3～5 d表现出显著降低(P<0.05),此外,各组间Ash含量未表现出显著性差异(P>0.05).从发酵前后的养分含量分析,各组发酵后各养分含量显著高于发酵前(P<0.01),尤其是Bs+Lp+Sc组,较发酵前提高了0.49％(DM)、1.85％(CP)、4.92％(EE)、0.38％(Ca)和8.04％(P),NDF和ADF则表现为发酵后显著下降(P<0.01),分别降低16.43％和5.79％.[结论]Bs、Lp和Sc菌联合发酵豆腐渣可获得较好的营养价值.
文献关键词：
豆腐渣;营养评定;发酵;菌制剂
中图分类号：
作者姓名：
刘爱瑜;宋艳磊;赵寿培;车大璐;赵俐辰;李晓宇;李伯森;郝云武;高玉红;张会文
作者机构：
河北农业大学 动物科技学院,河北 保定 071001;承德市兽药管理站,河北 承德 067000;宽城县农业农村局畜牧工作站,河北 承德 067000
文献出处：
引用格式：
[1]刘爱瑜;宋艳磊;赵寿培;车大璐;赵俐辰;李晓宇;李伯森;郝云武;高玉红;张会文-.单一和复合菌剂发酵豆腐渣的营养价值评定)[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2022(01):120-128
A类：
Bs+Lp,Bs+Sc,Lp+Sc,Bs+Lp+Sc
B类：
复合菌剂,豆腐渣,营养价值评定,易行,加工方法,畜禽饲料,开发与应用,枯草芽孢杆菌,植物乳杆菌,酿酒酵母菌,等比例,复合发酵,感官评价,常规养分,养分含量,含量测定,行营,营养价值评价,发酵菌剂,不加,每隔,发酵时间,变黄,香味,变浓,感官评分,干物质,DM,粗蛋白,CP,粗脂肪,EE,最高分,中性洗涤纤维,NDF,ADF,Ash,含量分析,各养,营养评定,菌制剂
AB值：
0.271327
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