典型文献
鲜香细脆不言辣仲春犹香复齿颊——泾县香菜
文献摘要：
香菜的民间称谓大多指芫荽,而泾县香菜则指皖南地区的一种腌白菜,其主要产地在泾县,宣城、芜湖、太平、青阳、石台、铜陵、南陵、无为等地亦有生产.泾县香菜是采用高秆白菜芯或秆,辅以红辣椒粉、细盐、五香粉、碎蒜瓣、黑芝麻、大茴粉等佐料腌制而成的一种传统家常小菜.其质地嫩润,形态纤细,颜色油光泛亮,于淡黄中略带微红,味香、辣、咸、脆、甜,鲜美可口,具有开胃解腻的功效.当地有诗赞曰:"皖南香菜飘香时……白菜细作赛珍馐";"酱生姜与香菜美,今朝齿颊复留香".
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
孙超
作者机构：
安徽农业大学"安徽农业文化研究中心"
文献出处：
引用格式：
[1]孙超-.鲜香细脆不言辣仲春犹香复齿颊——泾县香菜)[J].安徽农业大学学报（社会科学版）,2022(04):封2,封3
A类：
细盐
B类：
不言,仲春,泾县,香菜,称谓,多指,芫荽,皖南地区,白菜,宣城,芜湖,青阳,石台,铜陵,南陵,无为,红辣椒,辣椒粉,五香粉,蒜瓣,黑芝麻,佐料,腌制,家常,小菜,纤细,油光,淡黄,略带,鲜美,可口,开胃,飘香,细作,珍馐,生姜,今朝,留香
AB值：
0.645724
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