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布拉氏酵母菌益生性和功能性的体外评价
文献摘要：
布拉氏酵母菌是酿酒酵母亚种之一,是益生菌中唯一的酵母菌.本文从益生性和功能性两方面系统评价了布拉氏酵母菌.首先运用平板稀释涂布测活菌数的方法,探究其在模拟胃液中的耐受能力及对胆盐的耐受能力,结果表明布拉氏酵母菌对pH=3胃液和0.3％胆盐都具有较好的耐受能力.通过体外降胆固醇、抗氧化能力实验研究了布拉氏酵母菌的功能特性,结果表明布拉氏酵母菌可以降解培养基中的胆固醇,去除率可达到25.05％,同时其具有较好的抗氧化能力,并随着菌体浓度增大抗氧化能力增强.布拉氏酵母菌的菌体浓度为108 CFU/mL时,DPPH?清除率为31.74％,?OH清除率为41.26％,O2-?清除率为13.17％,还原能力相当于25.79μmol/L抗坏血酸.
文献关键词：
布拉氏酵母菌;益生性;功能性
中图分类号：
作者姓名：
回晶;白琦琦;杨莹;张业崎
作者机构：
辽宁大学 生命科学院,辽宁 沈阳110036
文献出处：
引用格式：
[1]回晶;白琦琦;杨莹;张业崎-.布拉氏酵母菌益生性和功能性的体外评价)[J].辽宁大学学报（自然科学版）,2022(04):370-376
A类：
B类：
布拉氏酵母菌,益生性,体外评价,酿酒酵母,亚种,益生菌,涂布,活菌数,模拟胃液,耐受能力,胆盐,明布,盐都,降胆固醇,抗氧化能力,功能特性,去除率,菌体,CFU,DPPH,清除率,O2,相当于,抗坏血酸
AB值：
0.230053
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