典型文献
山药葛根粉谷物夹心软饼配方及工艺研究
文献摘要：
以山药泥为主要原料,以葛根、红豆、薏米、燕麦为配料制作软饼,再以人参果果肉果酱为夹心,制备山药葛根粉谷物夹心软饼.试验以感官评分为评价指标,先通过单因素及正交试验确定软饼较优配方,再进一步通过响应面实验确定产品的最佳配方及工艺参数:山药泥100％、葛根粉添加量40％、红豆粉添加量10％、燕麦粉添加量13％、薏米粉添加量18％,人参果果酱添加量为19％,其中果酱中岩藻多糖添加量占果酱添加量的4％,最佳工艺参数为上火温度165℃、下火温度160℃,烘焙时间20 min,在此配方及工艺条件下,制作的夹心软饼口感风味最佳,感官评分最高.本研究为药食同源材料的深加工及综合利用提供了有益的探究.
文献关键词：
山药;葛根;夹心软饼;配方;工艺
中图分类号：
作者姓名：
徐树来;刘惠宇;张冰烁;刘梅;付雪娇;后思思
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150028;黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150028;哈尔滨商业大学药学院,哈尔滨150076
文献出处：
引用格式：
[1]徐树来;刘惠宇;张冰烁;刘梅;付雪娇;后思思-.山药葛根粉谷物夹心软饼配方及工艺研究)[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2022(06):659-667
A类：
夹心软饼
B类：
葛根粉,谷物,山药泥,配料,再以,人参果,果肉,肉果,果酱,感官评分,再进一步,过响应,响应面实验,定产,最佳配方,红豆粉,燕麦粉,薏米粉,岩藻多糖,最佳工艺参数,上火,火温,烘焙,工艺条件,风味,药食同源,深加工
AB值：
0.29268
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
