典型文献
预制湘菜主要潜在危害物及减控技术研究进展
文献摘要：
湘菜酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮,深受消费者喜爱.依托全国庞大的湘菜消费市场,预制湘菜的需求量出现持续攀升,并呈井喷式发展趋势,但湘菜和预制湘菜的食材来源广、品种多样、烹饪技法繁多,在生产、储运、销售过程中势必存在潜在安全风险.为此,通过分析总结,综述了预制湘菜在加工、储运过程中微生物、亚硝酸盐、多环芳烃、杂环芳香胺、丙烯酰胺、重金属6种主要潜在危害物的来源、危害及减控技术的研究进展,以期为预制湘菜产业的生产安全及相关风险的防范提供参考.
文献关键词：
预制湘菜;潜在危害物;减控技术
中图分类号：
作者姓名：
任惠敏;张博;邓娜;刘冬敏;方芳;李慧;李昌珠;肖志红;刘妙;王建辉
作者机构：
长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114;湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心,湖南浏阳 410023;湖南省林业科学院木本油料资源利用国家重点实验室,湖南长沙 410018
文献出处：
引用格式：
[1]任惠敏;张博;邓娜;刘冬敏;方芳;李慧;李昌珠;肖志红;刘妙;王建辉-.预制湘菜主要潜在危害物及减控技术研究进展)[J].长沙理工大学学报（自然科学版）,2022(04):118-130
A类：
预制湘菜,潜在危害物
B类：
减控技术,酸辣,香浓,腊味,消费市场,井喷式,食材,烹饪,技法,势必,储运过程,亚硝酸盐,多环芳烃,芳香胺,丙烯酰胺,湘菜产业,生产安全,相关风险
AB值：
0.226664
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