典型文献
米糠油乳液的超声制备及其特性
文献摘要：
为了制备稳定性更好的米糠油乳液,以酪蛋白酸钠和米糠油为原料,采用超声波处理方法,研究了酪蛋白酸钠添加量、脂水比、超声波强度对制备米糠油乳液的影响.结果表明,当酪蛋白质量分数为0.6％时,蛋白利用率较高,乳液的蛋白吸附量达到90％,乳液中油滴的平均粒径比质量分数为0.5％的样品明显减小.油相比例的增加会明显增大米糠油乳液的黏度,通过光学显微镜的观察发现,脂水比为3:2的米糠油乳液中油滴的空间分布密集,此时乳化活性比脂水比1:2的乳液高出16 m2/g左右.当蛋白质量分数为0.6％、脂水比为3:2、超声波强度在240～360 W时制备的酪蛋白酸钠–米糠油乳液蛋白利用率较高且稳定性好.超声处理明显提高了乳液的稳定性,超声波改变了酪蛋白酸钠的二级结构,影响了β–转角和β–折叠的比例.
文献关键词：
米糠油;酪蛋白酸钠添加量;脂水比;超声波
中图分类号：
作者姓名：
姚俊胜;杨波;杨光;曹洪伟;王剑宇
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093
文献出处：
引用格式：
[1]姚俊胜;杨波;杨光;曹洪伟;王剑宇-.米糠油乳液的超声制备及其特性)[J].上海理工大学学报,2022(06):575-582
A类：
酪蛋白酸钠添加量,脂水比
B类：
米糠油,乳液,超声波处理,蛋白质量分数,蛋白吸附,吸附量,中油,油滴,平均粒径比,油相,相比例,大米,光学显微镜,观察发现,乳化活性,超声处理,二级结构,折叠
AB值：
0.151625
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